Rack 20T Master Pro

Équipement pour la variante Électrique

• Système multi-ventilateur BakeAIR

  Système multi-ventilateur BakeAIR

  

  Le système multi-ventilateur à inversion cyclique du sens de rotation permet une parfaite répartition de l'air chaud dans la chambre de cuisson et garantit une cuisson parfaite même des produits les plus délicats.
• Double vitre à faible émissivité thermique

  Double vitre à faible émissivité thermique

  

  L'attention de nos ingénieurs est focalisée sur l'efficacité énergétique et des normes européennes de plus en plus restrictives augmentent la demande de vitre à faible émissivité. La vitre à faible émissivité est équipée d'un revêtement qui neutralise effectivement la dispersion thermique, K Glass ™ offre des performances bien supérieures en termes d'isolation thermique, ainsi que de bons résultats d'économie d'énergie, en réduisant ainsi les coûts.
• Éclairage intérieur à led

  Éclairage intérieur à led

  

  Les lumières led positionnées sur l'embrasure de la porte permettent un meilleur éclairage du produit en cours de cuisson et améliorent le style de nos modèles; les barre au led, par rapport à l'éclairage traditionnel, garantissent une plus grande efficacité, une durée plus longue, des coûts de maintenance réduits.
• Isolation thermique à haute rendement

  Isolation thermique à haute rendement

  Tous les modèles BAKE OFF sont conçus pour les professionnels qui ont l'intention de réduire immédiatement les coûts qui surviennent avec d'autres équipements, fours ou systèmes de cuisson. L'epargne est tangible jusqu'à 70% moins d'énergie qu'un four statique et 40% plus rapide qu'un four à convection. Nos modèles sont la synthèse de 35 ans d'expérience acquise grâce à la création d'une large gamme de modèles, des fours Rotatifs aux fours Deck, des fours pour la gastronomie aux chambre de fermentation ; cela a permis à nos ingénieurs d'évaluer les matériaux isolants les plus variés, se rapprochant même des matériaux utilisés dans l'ingénierie spatiale. Tous nos isolants sont produits et conçus de façon spécifique pour l'industrie des fours ; nous utilisons des produits non polluants, totalement exempts de liants organiques, avec des émissions de formaldéhyde très limitées, sûrs, stables et résistants aux températures élevées. Dans les conditions standards, le produit est stable dans le temps et garantit l'isolation idéale pour réduire la consommation et économiser de l'énergie à la fois dans les fonctions de levage, de cuisson et de lavage.
• Connexion USB

  Connexion USB

  

  À l'aide d'une simple clé USB, plus de 300 recettes peuvent être téléchargées sur Internet. Le four offre de l'espace pour 1000 programmes de recettes personnelles, qui peuvent être enregistrées et transférées vers d'autres modèles de la ligne BAKE OFF, à l'aide d'une simple clé USB. La qualité et la sécurité des votres cuissons seront toujours garanties, la modalité programmée Chef Mode permet aux utilisateurs d'enregistrer leurs recettes préférées et de les répéter dans tous les laboratoires du monde équipés d'un de nos modèles BAKE OFF.
• LED bleue pour vérification propreté de la chambre

  LED bleue pour vérification propreté de la chambre

  

  La lumière LED bleue positionnée dans l'embrasure de la porte permet d'identifier les résidus de saleté les plus tenaces. Pour cette raison, l'utilisation des lumières LED bleues installées dans nos modèles garantit un meilleur contrôle du nettoyage et de l'hygiénisation des processus de lavage. Grâce à son rendement élevé, elle garantit une très faible consommation et des performances élevées.
• Utilisable aussi avec plaques GN2/3 et GN1/2

  Utilisable aussi avec plaques GN2/3 et GN1/2

  

  L'un des grands avantages des fours mixtes GOURMET est le système d'insertion de la plaque longitudinale, un système qui garantit une parfaite uniformité de cuisson et la possibilité d'utiliser des plateaux de différentes tailles GN1/1 GN2/3 ou GN1/2 sur la même étagère ; cette flexibilité garantit des économies dans la gestion des activités quotidiennes. Un deuxième avantage de l'insertion longitudinale est la compacité : la petite taille de l'instrument facilite le chargement et le déchargement. De plus, avec ce système, nos ingénieurs ont conçu une porte aux dimensions réduites, qui grâce au rayon court permet moins de pertes de chaleur et donc des économies d'énergie lors de l'exécution des travaux quotidiens.
• Prédisposition pour sonde au cœur sous vide BakeHIN

  Prédisposition pour sonde au cœur sous vide BakeHIN

  Permet d'utiliser la sonde spéciale BakeHIN pour la cuisson sous vide (option). Insérez simplement la fiche de la sonde dans la prise et le four se mettra automatiquement en mode "sonde sous vide".
• Cinq vitesses de ventilation et cuisson semi-statique

  Cinq vitesses de ventilation et cuisson semi-statique

  

  Les cinq vitesses de ventilation dont nos modèles sont équipés assurent la correcte vitesse d'air pour la cuisson de chaque produit. Le réglage précis de la vitesse du ventilateur permet de contrôler le flux d'air chaud utile pour chaque type de cuisson, en passant de la plus agressive à la plus délicate par un simple touche. L'arrêt du ventilateur régulé par l'électronique qui contrôle la chambre permet une cuisson en mode semi-statique sans perdre les avantages de la convection. Le système d'inversion du ventilateur permet une répartition parfaite de l'air chaud dans la chambre de cuisson et, grâce aux cinq vitesses, vous avez toujours l'air ajusté en fonction des aliments à cuire; cela permet également la cuisson de produits plus délicats.
• Neuf méthodes de cuisson

  Neuf méthodes de cuisson

  Cuisson à convection, cuisson à la vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et air sec, cuisson avec cycle mixte convection et humidification, cuisson avec sonde au cœur et delta T, cuisson sous vide, cuisson en bocal, pasteurisation.
• Ouverture automatique de la cheminée BakeDRY

  Ouverture automatique de la cheminée BakeDRY

  

  Gestion automatique de la cheminée avec possibilité de partialisation et programmation de l'heure d'ouverture. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.
• Bloc programmes avec password

  Bloc programmes avec password

  Pour éviter des modifications involontaires ou inappropriées des programmes de cuisson mémorisés, il est possible de saisir un mot de passe de protection qui bloque l'accès à la programmation mais laisse libre l'utilisation du programme.
• Chambre de cuisson aux angles arrondis

  Chambre de cuisson aux angles arrondis

  L'arrondissage précis des angles effectué sur la chambre de cuissonen acier inox AISI 304 pour un nettoyage aisé et un circulation optimale de l'air.
• Certification CE

  Certification CE
• Contrôle automatique sec/vapeur dans la chambre

  Contrôle automatique sec/vapeur dans la chambre

  Gestion automatique de l'injection de vapeur et de l'ouverture de la cheminée avec possibilité de partialisation en pourcentage et programmation temporisée. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.
• Contrôle automatique degré de cuisson et chargement fournée

  Contrôle automatique degré de cuisson et chargement fournée

  Grâce à cette fonction, vous pouvez personnaliser le résultat des programmes prédéfinis, en donnant ce petit plus qui vous distingue. Et aussi gérer au mieux la puissance utilisée, en ajustant la charge pour ne pas gaspiller d'énergie. Des résultats optimaux, tout en économisant.
• Contrôle vapeur en pourcentage BakeSTEAM

  Contrôle vapeur en pourcentage BakeSTEAM

  Gestion automatique de l'injection de vapeur avec possibilité de partialisation en pourcentage et programmation temporisée. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.
• Fonction multi-timer pour cuissons multiples et mixtes

  Fonction multi-timer pour cuissons multiples et mixtes

  Un timer pour chaque étagère, un temps de cuisson pour chaque plaque, un graphique intuitif qui à l'aide des icônes vous permet de toujours avoir sous contrôle tous les produits dans le four et la progression de la cuisson. Pour travailler en cycle continu sans erreurs ni perte de temps.
• Mémorisation, affichage * et exportation des données de cuisson (haccp)

  Mémorisation, affichage * et exportation des données de cuisson (haccp)

  Tout ce qui se passe dans le four est controlé et enregistré en continu. La date et l'heure, le programme effectué, la température dans la chambre, l'équilibrage entre sec et vapeur, la ventilation, la température au cœur du produit, le temps écoulé, les alertes et les signaux d'erreur peuvent être consultés * sur l'écran du four et exportables pour un traitement ultérieur ou une impression via la connexion USB; * uniquement avec la platine de commande VISION.
• Mode d’utilisation avec programmes personnalisés

  Mode d’utilisation avec programmes personnalisés

  Cette fonction vous permet de créer facilement et rapidement vos programmes de cuisson personnalisés. Vous aurez jusqu'à 10 phases de cuisson disponibles, et dans chacune vous pourrez gérer tous les paramètres de manière différente : temps, température dans la chambre ou par sonde, delta T, équilibrage sec/vapeur et vitesse de ventilation, et donner un nom et une image à votre travail. Pour des résultats uniques mais reproductibles à tout moment, même lorsque vous n'êtes pas là.
• Mode d’utilisation manuel

  Mode d’utilisation manuel

  La précision de l'électronique, la simplicité et la clarté des icônes de la platine de commande VISION, la liberté de définir et de modifier ce que vous voulez, quand vous voulez. Comme dans la navigation à vue, avec ce mode de cuisson, vous choisissez et contrôlez toujours toutes les fonctions du four. Avant et pendant la cuisson. Et le résultat sera exactement ce que vous voulez.
• Mode d’utilisation avec programmes prédéfinis

  Mode d’utilisation avec programmes prédéfinis

  Choisissez le programme en faisant défiler les images, cliquez et lancez. Vous n'aurez qu'attendre la fin du préchauffage, enfourner et laisser le four faire le reste. Le signal de fin de cuisson vous avertira que le programme est terminé et vous pourrez sortir les produits du four et servir. Et si vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter les informations et suggestions disponibles sur la vidéo de chaque programme.
• Certification EAC

  Certification EAC
• Préchauffage automatique

  Préchauffage automatique

  Une fonction essentielle pour garantir une cuisson parfaite. Amener le four à la température souhaitée avant de commencer la cuisson n'a jamais été ainsi facile, il suffit de lancer le programme souhaité et le four passera automatiquement à la température de cuisson, en signalant quand il est prêt et en maintenant la température jusqu'au moment de la cuisson.
• Programme de refroidissement

  Programme de refroidissement

  Exécutable manuellement à tout moment, le programme de refroidissement assure la polyvalence maximale de nos fours, car il permet de passer rapidement d'une cuisson à haute température à une cuisson à basse température et vice versa, sans perdre du temps précieux.
• Programmation démarrage différé

  Programmation démarrage différé

  Vous souhaitez retrouver le four déjà chaud à votre arrivée ? Il suffit de sélectionner la fonction "démarrage différé", de choisir le programme et de régler l'heure de démarrage souhaitée. Fini.
• Programmation cuisson différé

  Programmation cuisson différé

  Pour suivre une cuisson avec démarrage retardé dans le temps, il suffit de sélectionner la fonction "démarrage différé", de choisir le programme, de régler le temps de démarrage souhaité et d'activer l'option "non préchauffage". Fini.
• Refroidissement automatique de la chambre de cuisson

  Refroidissement automatique de la chambre de cuisson

  Suggéré et exécuté automatiquement par le four lors du passage d'une cuisson à haute température à une cuisson à basse température, il garantit la polyvalence et l'efficacité maximales de nos fours, en évitant les erreurs et en optimisant les temps de production.
• Livre de cuisine préchargé et online

  Livre de cuisine préchargé et online

  Vous aurez des dizaines de recettes et de programmes de cuisson, certains déjà mémorisés dans votre nouveau four, d'autres à télécharger sur notre site Internet avec des mises à jour continues. Tous les programmes et recettes sont élaborés et testés par nos Maîtres, tous strictement « made in Italy ». Pour élargir ou renouveler votre offre et rester au courant des nouvelles tendances.
• Détection automatique et rapport d’erreur

  Détection automatique et rapport d’erreur

  Intelligent, attentif, collaboratif. Votre nouveau four vous aide à contrôler chaque action et signale les erreurs et les anomalies. Réduisez les erreurs, réduisez le gaspillage, optimisez les résultats et les bénéfices.
• Ventilation avec inversion, contrôle de vitesse et frein moteur

  Ventilation avec inversion, contrôle de vitesse et frein moteur

  Les cinq vitesses de ventilation dont nos modèles sont équipés assurent la correcte vitesse d'air pour la cuisson de chaque produit. Le réglage précis de la vitesse du ventilateur permet de contrôler le flux d'air chaud utile pour chaque type de cuisson, en passant de la plus agressive à la plus délicate par un simple touche. L'arrêt du ventilateur régulé par l'électronique qui contrôle la chambre permet une cuisson en mode semi-statique sans perdre les avantages de la convection. Le Système d'Inversion du ventilateur permet une répartition parfaite de l'air chaud dans la chambre de cuisson et, grâce aux cinq vitesses, vous avez toujours l'air ajusté en fonction des aliments à cuire; cela permet également la cuisson de produits plus délicats.
• Vitre intérieure qui peut être ouverte pour le nettoyage

  Vitre intérieure qui peut être ouverte pour le nettoyage
• Contrôle adaptatif pression, vapeur et saturation de la chambre

  Contrôle adaptatif pression, vapeur et saturation de la chambre

  Avec le contrôle adaptatif, vous aurez toujours la correcte quantité de vapeur et la bonne pression dans la chambre. A n'importe quelle température. Le juste équilibre de tous les éléments permet de réaliser des cuissons à la vapeur impossibles pour un four traditionnel et vous permet d'obtenir le maximum de résultat de vos plats en termes de saveur, de couleur, de texture et de valeurs nutritionnelles.

Options pour la variante Électrique

• Connexion Ethernet et prédisposition Wi-Fi BakeNet

  Connexion Ethernet et prédisposition Wi-Fi BakeNet

  La connexion ethernet, cablée ou sans fil, vous permet de connecter le four à votre réseau LAN interne afin de pouvoir gérer, analyser et traiter les données de chaque cuisson effectuée, localement et à distance. Il vous permet également d'enregistrer les réglages et les recettes afin de les reproduire sur n'importe quel four compatible en votre possession, en économisant ainsi sur les temps de configuration. Les performances uniques de notre hardware vous permettent de créer une connexion directe, sécurisée et cryptée, sans l'utilisation de serveurs distants, afin que vos données restent vraiment et uniquement vôtres.
• Sonde au cœur sous vide BakeHIN

  Sonde au cœur sous vide BakeHIN

  Nos modèles peuvent être équipés de la Sonde sous vide BakeHIN, qui garantit que la température au cœur correcte est atteinte avec précision sans endommager le produit et le sac qui le contient. La cuisson sous vide doit se faire en évaluant les bons critères sans rien laisser au hasard ; la connaissance des produits est essentielle pour fonctionner de façon parfaite, en obtenant les meilleurs résultats ainsi que la réduction des coûts sur l'achat des matières premières.
• Sonde au cœur MultiBakePOINT

  Sonde au cœur MultiBakePOINT

  La sonde MultiBakePOINT est un outil indispensable pour atteindre la température au cœur qu'on a réglée avec la plus haute précision. Grâce à la technologie BAKE OFF, nous avons doté la sonde MultiBakePOINT de quatre points de lecture capables de reconnaître les fibres animales et végétales mais surtout des alarmes intelligentes qui vous conduiront vers des cuissons gourmandes toujours parfaites.
• Système de lavage automatique BakeCLEAN

  Système de lavage automatique BakeCLEAN

  Ce système de lavage intelligent garantit un nettoyage parfait et une désinfection en profondeur et complète de la chambre de cuisson. Notre système de lavage BakeCLEAN vous permet de choisir le système de lavage qui convient le plus à vos besoins. Nos modèles disposent de 4 types de lavage : délicat, normal, intensif et, pour la saleté la plus intense, le super intensif. Les fours sont également équipés d'un Système de Sécurité RINÇAGE qui garantit l'hygiène de la chambre de cuisson. Les lavages automatiques BakeCLEAN, en collaboration avec notre détergent liquide Clean&Care®, garantissent une consommation d'eau minimale et un nettoyage parfait sur toute la surface de cuisson. L'action combinée du produit avec la vapeur puis l'eau de rinçage a une efficacité totale sur les graisses et les résidus qui se déposent lors de la cuisson. Enfin, le système de lavage est capable de travailler en toute autonomie, ce qui permet d'effectuer les cycles de lavage pendant la nuit.
• Ouverture porte gauche

  Ouverture porte gauche

  Possibilité d'inversion du sens d'ouverture de la porte de droite à gauche. Les charnières sont déplacées vers le côté gauche de la porte et la poignée vers le côté droit, la position de la platine de commande reste la même.
• Pieds extensibles réglables en hauteur

  Pieds extensibles réglables en hauteur

  Pour un réglage optimal de la hauteur du four et pour assurer un positionnement de niveau même sur des bases inclinées ou déformées.
• Rinçage de sécurité

  Rinçage de sécurité

  Conçu pour assurer la sécurité et l'hygiène du four, le rinçage de sécurité dure trois minutes et s'active en cas d'interruption forcée d'un programme de lavage.

• Rack 20T Master Pro- Électrique